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【為什么涮羊肉一定要用炭火銅鍋】涮羊肉用炭火銅鍋，只是沿襲歷史風俗而已 。過去只有炭火可用，而沒有煤氣、天然氣，同時銅鍋被廣泛應用，遂相沿成習 。認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，事實上從營養、口感等方面看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，則缺少科學依據 。
據傳，涮羊肉的發明與忽必烈有關 。忽必烈率軍遠征，嫌伙食太差，想吃清燉羊肉 。廚子便宰殺羔羊，剔選羊肉準備做 ?？蓴耻娡蝗粊硪u，廚子情急之下把羊肉切成薄片，放在鍋里胡亂攪和一下，就撈出來，放點配料，給忽必烈端去了 。忽必烈肚子咕咕叫直叫，吃完就披掛上陣去了 。沒過多久，忽必烈就凱旋了 ?；爻?，忽必烈不忘廚子的功勞，就讓他再做一次，并說味太淡，該多些配料 。文武大臣吃后，皆豎大拇指 。忽必烈高興，給這道新菜賜名涮羊肉 。

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